Es geht um den Geschmack
In der ganzen Zeit, in der ich mich mit Lebensmitteln beschäftigt habe, ging es immer um den Geschmack. Das klingt einfach, ist in der Praxis aber ziemlich kompliziert. In der klassischen Küche entstehen Gerichte, die gut schmecken, oft aus vielen Ebenen, die aufeinander aufbauen und zusammen ein großes Ganzes ergeben.
In meiner Zeit als Koch und Küchenchef in Gourmet- und Sternerestaurants haben wir buchstäblich Tage damit verbracht, die Fonds und Bouillons zu kochen, die das Rückgrat unseres Geschmacksprofils bilden. Sie wurden aus Rinderknochen und Hühnern gekocht, gesiebt, reduziert, abgeschmeckt und so weiter. Fischgräten und Meeresfrüchte köchelten unter ständiger Aufsicht, damit keine unerwünschten Bitterstoffe und andere Nebenaromen unseren Fonds ruinierten. Mit anderen Worten: Die Herstellung eines hochwertigen Fond oder einer Bouillon erfordert viel Zeit, viele tierische Rohstoffe und einen hohen Strom- und Gasverbrauch.
Die gute Alternative:
Die einfache und billige Alternative sind Brühwürfel aus undefinierbaren und fragwürdigen Rohstoffen und viel Salz, das ihre Verwendung beim Kochen erschwert. Mein Ärger darüber, dass es keine gute Alternative gab, war dann der Ausgangspunkt für die Entwicklung eines umweltfreundlichen und einfach zu verwendenden Produkts ohne Zusatzstoffe, bei dem Qualität und Geschmack im Vordergrund stehen. Das Ergebnis nenne ich Uhhmami.
Uhhmami ist der Name einer Reihe von Fonds und Gewürzmischungen, die Ihren Gerichten sofort mehr Tiefe, Komplexität und Geschmack verleihen. Die Fonds werden als Pulver angeboten, sind von den vier klassischen Basisfonds auf der Grundlage von Rind, Huhn, Fisch und Gemüse inspiriert und können wie diese verwendet werden - man muss nur noch Wasser hinzufügen. Die vier Gewürzmischungen, die an Trüffel, Blauschimmelkäse, Parmesan und Speck angelehnt sind, bringen Ihre Gerichte als Basisaroma oder gewisses Extra auf ein ganz neues Niveau. Alle acht Sorten sind zu 100 Prozent vegan, Bio und ohne Zusatzstoffe.
Die Aromen sind genau so entstanden, wie bei meiner Arbeit in einer professionellen Restaurantküche: von Grund auf und aus guten Zutaten. Verschiedene Zutaten wurden so lange angeschwitzt, gebraten, getrocknet und fermentiert, bis das Ergebnis einem aufwändig zubereiteten herkömmlichem Fonds ebenbürtig war.
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